我國是世界第三大（dà）牛肉消費國， 2000-2014 年國內牛肉消費量從 510.2 萬噸增長至 729.7 萬噸，年複合（hé）增速為（wéi） 2.4，高於同期全球牛肉消費量年複合增速 1.8。2015 年 1-10 月（yuè）份國內牛肉消費量已超過去年全（quán）年達到 735 萬噸，增長勢頭依舊強勁。
2017年，美國牛肉時（shí）隔14年再次進入中國（guó）市場，引發業內關注，中國牛肉會否受到衝擊（jī）？出乎意料的是，美國牛肉在中（zhōng）國市場遇冷。媒（méi）體報道稱，以規模化養殖程度（dù）最高、物美價廉著稱的美國牛肉，這（zhè）次（cì）市場定價並不低，買的人（rén）不多，供貨量也有限。
美（měi）國牛肉為何（hé）遇冷？業內人（rén）士稱（chēng），一方麵，品質上美國牛肉並不占優勢；另一方麵（miàn），以山（shān）東陽信為代（dài）表的一些國內高檔牛肉層出不窮，市場競爭與14年前已經大不相同。
作為世界第三大牛肉生產（chǎn）國。我國國內牛肉產量增長穩定，年複合增速（sù）在（zài） 2左右，主要供應國內市場。2014 年我國國內牛肉產量達到 689.24 萬噸，占世（shì）界牛肉總產（chǎn）量的 15，相（xiàng）比於 2006 年 576.67 萬噸增長 19.5，年複合增速在 2左右，連（lián）續近 10 年保（bǎo）持平穩增長態勢。2014 年我國國內牛肉產量（liàng）隻有 10左右約 69 萬噸出口，絕大多數產量用來滿足國內需求。
為提高牛肉質量，回應市場需求。作為畜牧業大（dà）縣，山東省陽信近年來積極培育高檔肉牛新品係，提高養殖效益（yì）。據悉（xī），陽信（xìn）對當地的優勢品（pǐn）種進行了係（xì）統提純複壯選育工作，通過實行對飼料按照肉牛不同生育（yù）期對營養需求進行科學配方，打破傳統肉牛的育肥（féi）模式，把大麥、玉米、大豆炒熟做成顆粒進行飼喂，80的精料和20的（de）熟化稻（dào）草，並營造健康福利環境(聽音樂、睡軟（ruǎn）床、育肥期飼喂啤酒糟、做按摩、喝溫水、吹風扇)等措施，為肉牛（niú）規模化高效養殖開辟了新（xīn）的路徑，提升產業中養殖環節的（de）整體水平。
該縣在牛肉生（shēng）產中，開（kāi）發火（huǒ）鍋類（lèi）上腦（nǎo）、眼肉、外脊、肥牛（niú）一號、二號、三號，巴西烤肉類三角肉（ròu）、牛肩峰等，西餐類T骨、牛柳、七肋肉眼等，炭火烤肉類卡魯比、三角牛腩等細化分割，按照餐飲對牛肉（ròu）部位的要求和（hé）牛肉的肌理特點進行創新分割，提高牛肉的附加值。
標準規範的排酸設備
按（àn）標準規範進（jìn）行屠宰的牛胴（dòng）體進入排酸間進行排酸，排酸設備（bèi）全（quán）部采用德國原裝進口比澤爾製冷（lěng）係統，根據溫（wēn）度，自動控製（zhì）開啟，減少人為溫度波動，溫度過高（gāo），滋生細（xì）菌超倍，過低新陳代謝產物有害物質排不出體外，在0-4攝氏度的（de）環境下，在一（yī）定的風速、濕度下保存48-72小時左右，使其發生（shēng）一係列生物化學變化。讓（ràng）牛肉的pH值（zhí）上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和風味。相（xiàng）對濕（shī）度在冷卻開始時保持在95以上，冷卻後期維持在90-95之間，冷卻結束（shù）前（qián）以90％最為適宜，空氣流速（sù）一般為（wéi）0.5米／秒。經（jīng）過排酸的牛肉，柔軟多汁（zhī），具有牛肉的（de）獨特鮮（xiān）味和香氣。
牛肉包裝環節采（cǎi）用美國希悅爾的包裝設備（旋轉式自（zì）動真空包裝機，三爪魚，真空度高，產品（pǐn）質量安全有保障（zhàng）），一部分產品進行熱縮真空包（bāo）裝進行二次排酸後再銷售（shòu），一部分進入凍結間在-40℃庫中進（jìn）行凍結20小（xiǎo）時（shí）（速凍庫采（cǎi）用神（shén）戶製鋼零下60度凍結（jié）金槍魚的技術，快速凍結，最大程度保證牛肉品質（zhì）），當肉體中心溫度達-18℃以（yǐ）下時移入（rù）-18℃冷藏庫中冷藏再銷售。在流通過程中特別是各個環節交接過程中（zhōng）容易（yì）出現短暫高溫（wēn）或（huò）長時間高溫滯留等問題。生鮮牛肉在高溫下容易出現細菌滋生，導致生鮮牛肉氣味和顏色變化。嚴重（chóng）影響牛肉的品質。目前我國牛（niú）肉冷鏈配送環節尚未（wèi）形成規模，冷藏配送設備簡單、落後，配送人員（yuán）整體素質較（jiào）低。配送過程中很容易出現包裝破損和長時間高溫，導（dǎo）致牛肉汙染變質。億（yì）利源公司為確保食品安全，對正（zhèng）在建設的20萬噸（dūn）牛肉配送冷鏈物流項目采用“工業4.0”的（de）設計理念，采用國際一流設備（bèi）和技術，達到智能工廠、智能生產、智能物流的標準和要求，對牛肉冷鏈加工配送提升到新的高（gāo）度（dù），項目建成後將（jiāng）躋身於（yú）世界肉牛屠宰加工先（xiān）進企業行列，同時最終實現肉牛產業的智能化控製，科學化管理，信息化服務、全程化追溯。
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