科技的進步加上營養（yǎng）水平的提升，大大加快了肉牛的生長育肥速度。但是也同時暴露出一個問題，那就（jiù）是牛雖然長得快，但是肥油、肥膘太多，導致肉牛屠宰率不高，如何提高肉牛屠宰率、如何讓肉牛多長（zhǎng）瘦肉呢？選擇良種肉（ròu）牛品種、適當提高營養水平、科學飼養以及適時屠宰等對提高牛的瘦肉率有所幫助。

1、科學飼養

牛的生長規律是小牛長骨、中牛長（zhǎng）肉、大牛長（zhǎng）油，而傳統養牛多采用（yòng）“吊架子”的方法，在小牛、中牛階段（duàn）低水（shuǐ）平飼養，生長（zhǎng）緩慢，後期骨架長開再進行強度育肥，所以很難養出高瘦（shòu）肉率的牛。科（kē）學的飼養方式應該是：前期、中期都應給予充足的（de）營養，特別前期保證鈣、磷等（děng）礦物質及微量元素的攝入，中期（qī）保證蛋白質飼（sì）料的攝入，以便發揮其生長特點，提高（gāo）效益；後期則應適當限製營養，特別是能量（liàng）飼料的攝入，以（yǐ）減少脂肪（fáng）沉積（jī），提高牛的瘦肉（ròu）率。除外之外，也可采取自始（shǐ）至終給予充分飼養的“直線育肥”方式，同樣可充分發揮其生長優勢（shì）與提高瘦肉率。

2、適當（dāng）提（tí）高營養水平

相當一部分的養牛（niú）戶，並不能理（lǐ）解科學配比日糧對提高營養水平的重要性，反而一味的認為隻要飼料量達到了營養水平（píng）就達到了。另外一方麵，養牛戶為了節省飼料成本（běn）經常隨（suí）意修改日糧配比方案，玉（yù）米（mǐ）便宜了就多喂（wèi）玉米（mǐ），麥麩便宜了就多喂麥麩（fū），豆粕價格高便少喂一些。這些做法（fǎ）均不（bú）利於提高營養水平。

日（rì）糧中蛋白質的（de）水平對瘦肉生產關係（xì）很大，當日糧中蛋白質水平從8%提高到16%時，良種肉牛的瘦肉率可從（cóng）70%提高至80%以（yǐ）上，雜交改（gǎi）良牛的瘦肉（ròu）率（lǜ）可從（cóng）65%提高至75%以上。因此，在配比（bǐ）牛的飼料（liào）時（shí）必須有一定量的蛋白質，隻有這（zhè）樣牛（niú）的瘦肉率才能有保證。一（yī）般（bān）情況下生長育肥牛日糧中（zhōng）蛋白質前期不低於16%、中期不低於14%、後期不低於（yú）12%。

3、適時屠宰

當牛達到（dào）一定體重及年齡後，其料肉比便會大大增加，而且脂肪沉積速度也會加快。牛最佳出欄屠宰時間，良種肉牛體重650~750千克為宜，雜交改良牛體重以450~650千克為宜。

4、選擇良種肉（ròu）牛品種（zhǒng）

在實際養牛過（guò）程中，特別以（yǐ）舍飼為主的情況下，應選擇生長速度快、屠宰及瘦肉率高的良種肉牛品種，亦可選擇雜（zá）交改良牛（即良種肉牛做父本、本地牛（niú）種做母本進（jìn）行二元雜交、三元雜交或級進雜（zá）交）。相比之下，良種肉牛品種（例（lì）如（rú）夏洛萊牛、西門塔爾（ěr）牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛及（jí）其雜交改良牛）要比非（fēi）專（zhuān）門化肉牛品種（例如（rú）黑白花奶牛（niú）、育肥母牛等）瘦肉率高10~20個百分點，其售價（活牛）每斤同樣會高出（chū）1~2元。

附（fù）：肉牛持續肥育法

持續肥育法是指犢（dú）牛斷奶後，立即轉入肥育階段進行肥育，一直（zhí）到出欄體重(12—18月齡，體（tǐ）重400——500千克（kè）)。廣泛用於美（měi）國、加拿大和英國。使用這（zhè）種方法，日糧中的（de）精料大約可（kě）占（zhàn）總營養物質的50％以上。既（jì）可采用放牧加補飼的肥育方式，也可用舍飼拴係肥育（yù）方式。持（chí）續肥育由於在飼料利用率（lǜ）較高的生長階段保持較高的增重，加上飼養期短，故總效率高。生產的牛肉鮮嫩，僅（jǐn）次於小白牛肉，而成本較（jiào）犢牛肥育低，是一種很有推廣價值的肥育方法。

1、放牧加補飼持（chí）續肥育法

在牧草條（tiáo）件較好的地區，犢牛斷奶後，以放牧為主，根據草場情況，適當補充精料或幹草，使其在18月（yuè）齡體重達400千（qiān）克。要實現這一（yī）目標，隨母牛（niú）哺乳階段（duàn），犢牛平均日增重達到0.9—1千（qiān）克。冬季日增重保持0.4-0.6千克，第二個夏季日增重在0.9千克（kè），在枯草季節，對雜（zá）交牛每天每頭補喂精料1—2千克。放牧時應做到合理（lǐ）分群，每群50頭左右，分群輪放。在我國，1頭體重120-150千克牛（niú）需1.5—2公頃草場。放牧時要注意牛的休息和補鹽。夏季（jì）防暑，狠抓秋膘。

2、放牧—舍飼（sì）—放牧持續肥育法

此種肥（féi）育方法適應於9—11月出生的秋犢。犢（dú）牛（niú）出生後隨母牛哺乳或人工哺乳，哺（bǔ）乳期（qī）日增重0.6千克，斷奶時體重達（dá）到70千（qiān）克。斷奶後以喂粗飼料為主，進行冬季（jì）舍飼，自由采食青貯料或幹草（cǎo），日喂精料不超過2千克，平均日增重0.9千克。到6月齡體重達到180千克。然（rán）後在優良牧草地（dì）放牧（mù）(此（cǐ）時正值4—10月份)，要求平均日增（zēng）重保持O.8千克。到12月齡可（kě）達到325千（qiān）克（kè）。

轉（zhuǎn）入舍飼，自由采食青（qīng）貯料或青幹草，日喂精（jīng）料2—5千克，平均日增重0．9千克，到（dào）18月齡，體重達490千克。

3、舍飼持續肥育法（fǎ）

采取舍飼持續肥育法首先製訂生產計劃，然後按階段進行飼養。犢牛斷（duàn）奶後即進行持續肥育，犢牛的飼養取決於培（péi）育的強度和屠宰時的月齡，強度培育和12—15月齡屠（tú）宰時，需要提供較高的飼養水平，以使肥育牛的平均日增重在1千克以上。製訂肥育生產計劃，要考慮到市場需求、飼養成本、牛場的條件、品種（zhǒng）、培育強度及屠宰上市的（de）月齡等（děng）。按階段飼養就是按肉牛的（de）生理特點、生長發育規律及營養需要特征將整（zhěng）個肥育期分成2--3個階段，分別采取相應的飼養管理措施。