▲以色列公司Aleph Farms的人（rén）造牛排被端上餐桌

你吃肉（ròu）嗎？你愛吃肉嗎？這聽起來簡單的問題卻是一個大問題。據英國廣播公（gōng）司報道，全（quán）球每年要宰殺（shā）700億隻動物（wù）。而飼養這些（xiē）動物（wù）需要消耗大量的資源，以及溫室（shì）氣體排放。

那麽，能不（bú）能使用科學的（de）手（shǒu）段製造出一種替代性肉類（lèi），來緩解這種壓力?

近日，以色列公司Aleph Farms用牛細胞在實驗室培養出的全球（qiú）第一塊人造牛排被端上餐（cān）桌，相關（guān）體（tǐ）驗者表示這塊人造牛排肉質口感和牛肉差不多，其形狀、質地、結構也與（yǔ）傳統（tǒng）牛排（pái）相似（sì）。

這是否預示著將“非殘酷肉製品”推向（xiàng）市場已邁出關鍵一步？

人造牛排，培（péi）養三周即可出貨

從單個細（xì）胞（bāo）到美味的牛排，整個過程不需要養牛，如何做到？

要想在實驗室培育出人造肉，首先需要進行活（huó）檢，也就是從一隻動物身上提取一塊組織或（huò）器官（guān）——通常是用針，獲得幹細胞。隨後，研究人員將肌肉細胞放到細胞（bāo）培養皿中再放入動物血清。

血清會給肌肉細胞提供必要的營養物質，如氨基酸、維他命、碳水化合物，給細胞營造出仍存在於活體的感覺，促（cù）進細胞的（de）自然複製生成帶狀纖維。

最終，研究人員便能獲得類似於無骨肉的人（rén）造肉。

值得注意的是，這（zhè）種方法產（chǎn）生的人造肉，並不（bú）是轉基（jī）因食物，並且（qiě）可以（yǐ）控製所添加的（de）不同種類的肌肉細胞進入培養（yǎng）皿。例如，添加歐米伽三脂肪（fáng）酸的（de）脂肪細胞，使其更有利於人類健康。

從細胞樣本到整塊牛排，大約需要三周時間（jiān）。

不過，在實驗室條件下製作類似牛肉（ròu）的蛋白質（zhì）是一回（huí）事，但想要培養出類似傳統牛排的風味，又帶來了新的挑戰。

Aleph Farms首席執行（háng）官Didier Toubia介紹，“想要（yào）將動物體外培（péi）養的細胞製作成（chéng）餡餅（bǐng）或香腸，是非常具有（yǒu）挑戰性的，想象一（yī）下打造一整塊全肌肉牛排是多麽（me）困難”。

▲人造牛排的口感、形狀、質（zhì）地、結構均與傳統牛排非常相似（sì）

其實早在2013年，馬斯特裏赫特大學的教（jiāo）授（shòu）波斯特（Mark Post）就研製出了實驗室培養的牛（niú）肉。從活牛體內通過無（wú）害活體取樣提取的肌肉幹細胞經過培養生成肌（jī）肉組織。

細胞增殖成串，20000串細胞加在一起可（kě）以做成一個漢堡。

▲放在培（péi）養皿中的實驗室培養的牛肉樣本（běn）

盡管當時的成本高達數十萬美元，但它被認為是在（zài）非傳統養殖環境（jìng）中（zhōng）生產“無道德困境肉製（zhì）品”的無價證據。

▲2013年波斯特向世界展（zhǎn）示了他的第一塊人造肉餅，它顏色更淺，但味道沒有任何區別（bié）。

餐桌上的革命正在展開

在實驗室培（péi）育出（chū）人造肉，一場餐桌上的革命正在展開。

根據統計，生產（chǎn）一公斤雞蛋需要3300升水，生（shēng）產一公斤雞肉需要3900升水，生產（chǎn）一公斤（jīn）豬肉需要4800升水，生產一公斤奶酪需要5000升（shēng）水。而令人驚訝的是，生產一公斤牛肉需要15500升（shēng）水。

在消耗土地、水等自然資源的情況下，肉類生產（chǎn）還會（huì）產生大量溫室氣體。每生產一公斤牛肉（ròu），和一輛小型轎車連續行駛100公裏（lǐ）所產生的（de）溫室氣體排放量相當。

然而，在肌肉中提取的（de）肌（jī）肉幹細胞，可以輕鬆培育出一萬公斤牛肉，相（xiàng）當於100頭牛。

據科學家（jiā）估計（jì），到2050年，世界人（rén）口將達到96億（yì）。如果持續保持現今的肉類需求，那麽養殖業對於地球的影響將會增加一倍，而那樣的農業方式將會影（yǐng）響到我們（men）的生存（cún）。

▲三份牛肉樣本，從左至右依次是從商店買來的漢堡牛肉、實驗室培養（yǎng）的牛（niú）肉和生牛（niú）肉

目前（qián），全世界多家公司（sī）正在致力於人造肉的生產與研發。但（dàn）迄今為（wéi）止（zhǐ），這些人造肉產品如何從實驗室走向消（xiāo）費者的菜籃子，並最終（zhōng）被端（duān）上餐桌，一直麵臨如（rú）何監（jiān）管的問題。

不過，這種情況正在發生變化。

今年11月16日（rì），美（měi）國農業部與FDA正式就實（shí）驗（yàn）室製造出來的肉類產品的商業化製定（dìng）了規則框架（jià），這在（zài）全球尚屬首次。

今年（nián）10月，FDA與美國農業部召開會議，討論了實施食品生產所需的監（jiān）管框架並發表聯合聲明。聲明稱，FDA將負責管理細胞在實驗室的整個過程，這是該機構的傳統職（zhí）能權限。在這些階段之後，就要由農業部接手了，它將監督產品的生產與貼標簽環節。

不過，人造肉在邁向餐桌（zhuō）的道路上還麵臨著另外一隻“攔路虎”：高昂的價格。2013年，波斯（sī）特（tè）創造出（chū）的第一塊人造牛排的生產成本高（gāo）達25萬歐元（yuán）（約合200萬元人民幣（bì））。

但，波斯特表示，如果開始大（dà）規模生產人造肉，那麽他可以將人造肉的成（chéng）本降低至每公斤十（shí）美元。最快可（kě）在2020年上市。而其他大部分人（rén）造（zào）肉研發公司宣稱，他們的產品可以（yǐ）在2021年前上市（shì）。

你，想嚐一嚐嗎？

摘自（zì）：文匯報