100多年前日本人還不吃肉，現（xiàn）卻養出世（shì）界最“牛”的牛

此前有一份世界男性平均身（shēn）高排名顯示，韓國排（pái）第18位，平均身高1.74米；日本第29位，平均身高1.707米；中國男性排名第（dì）32位，1.697米。不管這數據是否準確，有一（yī）點讓人吃驚的是，日本人身高並（bìng）沒有我們想象中（zhōng）或者在影視作品中看到（dào）的那麽矮。那為何一直（zhí）以來被我們稱之（zhī）為“小日本”呢？

現在中（zhōng）國人口中的（de）“小日（rì）本”包含了三層意思：一是出（chū）於對日本軍國（guó）主義、日（rì）本侵略者的憤怒和憎恨。

第（dì）三，抗日戰爭初期，日本人進入中國東北，在身高上與身材高大的東北人相比確實有很（hěn）大差距，被稱作（zuò）“小個子的日本兵”；抗日戰爭後期，日軍兵源嚴重不（bú）足，為了（le）支（zhī）撐無底洞一般的戰（zhàn）爭，日軍開始從本土抽調大量未成年人當兵，即“少年兵”，平均身（shēn）高不過1.50米（mǐ）。所以當時被稱為“小日本”也（yě）是（shì）名副其實的（de）。

學過曆史都知道（dào），日本人在漢、魏晉南北朝時就被中（zhōng）國稱為“倭（wō）”，“倭”就（jiù）是猥瑣矮小（xiǎo）之意。

日（rì）本大和民族以神道立國，視米稻為神聖靈糧，自（zì）古即有“肉（ròu）類即穢物（wù）”的思想。天皇還頒布過《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食。不僅（jǐn）是牛這樣重要的（de）耕種工具，就連四隻腳的（de）羊馬豬、兩（liǎng）隻腳的雞，都在禁食之內（nèi）。長期禁肉造成了日本人此前平均身高不到（dào）1.6米。

有史料記載（zǎi），在1853年，歐美西方國家用戰艦打開日本國門時，美國人抵達（dá）日本一港口，要求當地幕（mù）府為艦隊補給食物，其中包括“六十頭牛”。幕府官員很不解地問道：“要牛幹嘛，船上又不（bú）能耕（gēng）作！”美國人同樣大惑不解，衝著說：“牛是要宰來吃的”！千年不識獸肉滋味的幕府官員，聽了“蠻夷”這番狠話，嚇得（dé）退避三舍……

在西方的（de）影響（xiǎng）下（xià），直到明治維新之後，1872年明治天皇帶頭挾了一筷子牛肉，食用牛肉才開始成為了風（fēng）潮。明治政（zhèng）府把肉食作為改良日本人體質、文明開化的一個重要手段在社會上推行。

現在，日本人在身高方麵已經不再是“小日本”。不僅每年有60萬（wàn）頭日本牛被（bèi）吃慣了魚食的日本人吃掉，他（tā）們而且還培育出（chū）了全（quán）世界最昂貴的牛肉---“日本和（hé）牛”。

“日（rì）本和牛”以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好享譽世界。一般1公斤為（wéi）6000日元（現1人民（mín）幣元約為（wéi）15日元），“和牛”身上有6公斤左右的（de）“上等”牛（niú）肉，其售價高達每100克（kè）8300日（rì）元。

“日本和牛”是在明（míng）治維新（xīn）之後經（jīng）過雜交和品種改良形成的現代牛種，包括黑毛和種、褐毛和種、日本短角（jiǎo）種和無角和（hé）種（zhǒng），在日本被視為 “國寶”。

品種（zhǒng）是其中一方麵因素，日本人（rén）將“匠人精神”用（yòng）到了養（yǎng）的飼養上。據說，和牛是這（zhè）麽養出來的：

和牛每天都要在仙境一般的牧場裏（lǐ）“散步”，維（wéi）持少量的身體活動，飼養（yǎng）員還必須給牛播放一些和牛喜（xǐ）歡的旋律優美（měi）的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕鬆，快樂的生長環境，飼養員還采用一種特定的配方。

喂（wèi）養的食物除了（le）青草外還有大麥和純穀類飼料。而（ér）且每天都要用溫泉水給牛洗（xǐ）澡…為了避免“和牛”出現（xiàn）食欲不（bú）振的（de）狀況（kuàng），促進其正常進食，保證營養的正常攝入，飼養（yǎng）員還會定時定（dìng）量地給（gěi）它（tā）們喂啤酒。

此外，每（měi）天還要在“和（hé）牛”的皮毛上塗一層燒酌（一種25％以上的日本酒），用於稻草刷子細心地給牛做“按摩”。這種方法可以促進牛的血液循環，使（shǐ）牛的（de）皮下脂（zhī）肪分布均勻，肉質細膩，文理清晰，吃起來（lái）肉質也會更加鮮嫩，而且（qiě）有柔而不膩，入口即化的口感。

一般（bān）牛肉品質等級主要依據是大理石花紋（也（yě）叫做雪花紋）結合牛的（de）年齡評（píng）定。牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉（ròu）的大理石花紋有關，大理石花紋由第12－13肋處橫切的眼肌麵積（jī）中脂肪沉積程度來確定的。大理石花紋越多，牛肉就越好吃，也就越值錢（qián）。

日本和牛這大理石紋（wén）（雪花紋）看起來還真有點（diǎn）像大（dà）理（lǐ）石，也是沒誰能比了

雪花（huā）牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉裏脂（zhī）肪含（hán）量增高，膽固（gù）醇（chún）的含（hán）量反而下降了，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。

一位去日本的朋友在餐館體驗時是這麽描述和牛（niú）肉的：入口之（zhī）後仿佛要在（zài）舌尖融化，柔軟到如同內髒，完全失去了任何一點肉類纖維感。

還有朋友說：脂肪含量高到用入口即化來形容都不夠，一（yī）放到嘴裏，第一反應是，這不是牛肉！像是新的物種，完全不是以前吃過的牛肉的質感。肉汁被鎖（suǒ）在小小的立方體內，一咬就在口腔（qiāng）中（zhōng）噴射出來，頭腦裏就（jiù）是一片幸福的（de）空白。

當然，也有人反應感（gǎn）覺不好吃，脂肪率高，有點膩，沒嚼勁，200g後油膩感倍增。難怪“和牛肉”都是按一小（xiǎo）塊一小塊賣的，一塊也就隻有（yǒu）100-150g左右。