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(一)肉牛的標準在肉牛生產中，目（mù）前國內的肉牛主要是國外優良（liáng）肉牛（niú）品種與我國本地黃牛雜交生產的雜交改良牛和我國幾個地方良種黃牛品種，這些牛通過科（kē）學飼養，特別是後期集中3-5個月催肥（féi），使其（qí）具（jù）有了良好的（de）肉用（yòng）性能，18-27月（yuè）齡體重450千克以上，生產高檔牛肉的優（yōu）質（zhì）肉牛體重要求達（dá）500--600千克。
(二)架子牛的選擇 架子牛品質是影（yǐng）響商品肉牛肥（féi）育性（xìng）能的重要因素之一（yī），介紹（shào）架子牛的選擇或等級評定標準，以期促進我國肉牛生（shēng）產及產業化進程。
分級改良育（yù）肥牛1.美國架子牛的分級為了準（zhǔn）確（què）地判斷架子牛的特性，USDA修訂（dìng）了架子牛等級標（biāo）準（zhǔn），新的等級評定標準的目的是為了能夠較準確地（dì）判（pàn）斷架子牛的特（tè）性，對（duì）肉牛業提供如下好（hǎo）處:作為買賣（mài）雙方市場議價的基礎;便於架子牛的（de）分群;便於架子牛市（shì）場（chǎng）的統計（jì），新的標準把（bǎ）架子牛大小和肌肉厚（hòu）度作為評定等級的兩個決定因素。
架子牛共分為（wéi）3種（zhǒng）架子10個等級，即大架子1級、大架子2級、大架子3級;中架子1級、中架子2級、中架子3級;小架於1級、小架子2級、小架子3級和等外（wài）。具體要求如下:
大架子:要（yào）求有稍大的架子，體高且長，健壯。
中架子:要求有稍大的架子，體較高且稍長，健壯。
小架子:骨架較小，健壯。
1級:要求全身的肉厚（hòu），脊、背、腰、大腿和前腿（tuǐ）厚（hòu）且豐滿。四肢位置端正，蹄方正，腿間寬，優質肉部位的比例（lì）高。
2級:整個（gè）身體較窄，胸、背、脊、腰、前後腿較窄（zhǎi），四肢靠近。
3級:全身及各部位厚度均比2級要差。
等外:因飼養管理較差或發生疾病造成不健壯牛隻屬此類（lèi）。
2.架於牛選擇的原則在我國的肉牛業生（shēng）產中，架子牛通常是指未經肥育或不夠屠（tú）宰體況的牛，這些牛常需從農場或（huò）農戶（hù）選購至育肥場進行肥育（yù）。
選擇架（jià）子牛時要注意選擇健壯、早熟、早肥、不挑（tiāo）食、飼料報酬高的（de）牛。具體操（cāo）作時要考慮品種、年齡、體重、性別和體質外貌等。
(1)品種、年（nián）齡 在我國目前（qián）最好選擇夏洛萊牛、利木讚牛、皮埃蒙特牛、西門塔（tǎ）爾（ěr）牛等肉用或肉乳兼（jiān）用公牛（niú）與本地黃牛母牛雜交的（de）後代，也可利（lì）用我國地方黃牛良（liáng）種，如晉（jìn）南黃牛、秦川牛、南陽黃牛和魯西（xī）黃牛等。年齡最好選擇1.5-2歲或15-21月齡。
(2)性別如果選擇已（yǐ）去勢的架子牛，則早去（qù）勢為好，3-6月齡去勢的牛可以減少應激，加速頭、頸及四肢骨骼的（de）雌化，提高出肉率和肉的品（pǐn）質，但公牛的生長速度和飼料轉化率優於閹牛，且胴體瘦肉多，脂（zhī）肪少。選購未去勢（shì）的公牛:公牛的生長速度和（hé）飼料利用率均高於閹牛。實踐證明，未去勢的公牛的（de）日（rì）增（zēng）重比（bǐ）閹牛提（tí）高13.5%，且肉質好於閹牛。因（yīn）此，選購架子牛時應盡量選（xuǎn）未去（qù）勢（shì）的公牛，以提高（gāo）育肥效果
(3)體質外貌（mào）在選擇架子牛時，首先應看體重，一般情況下1.5-2歲或15-21月齡的牛，體重應在300千克（kè）以（yǐ）上，體高和胸圍最好大於其所處月齡發育的平（píng）均值（zhí）。另有一些（xiē）性狀不能用尺度衡量，伹也很重要，如毛色、角的狀態、蹄、背和腰的（de）強（qiáng）弱、肋（lèi）骨開張程度（dù）、肩胛等。體（tǐ）貌好的牛:育肥的架子牛要體型大、肩部平寬、胸寬深、背腰（yāo）平（píng）直而寬廣、腹部（bù）圓大（dà）、肋（lèi）骨彎曲、臀部寬大、頭（tóu）大、鼻孔大、嘴角大深（shēn）、鼻鏡寬（kuān）大濕潤，下齶發達、眼大有神、被毛細而亮、皮膚柔軟而疏鬆並有彈性，用拇指和食指捏起一拉像橡皮筋，用手指插入後一檔一握，一大把皮，這樣的牛長肉多，易育肥一般的架子牛有（yǒu）如下規律:四肢與軀（qū）體（tǐ）較（jiào）長的（de）架子牛有生（shēng）長發育潛力，若幼牛體型已趨勻稱，則將來發育不一定好;十字部略高（gāo）於體高，後肢飛節高（gāo）的牛發育（yù）能力（lì）強;皮膚鬆弛柔軟、被毛柔軟密致的牛肉質良好;發育雖好，但性情暴（bào）躁，神經質（zhì）的（de）牛不能認為是健（jiàn）康的（de），這樣的（de）牛難（nán）於管理。 。
（4）準確判斷牛的年齡:選擇架子牛（niú）年齡（líng）最好在1.2-2.0歲（suì）之間，易育肥、肉質好、長（zhǎng）得快、省飼料。
（5）估準體重（chóng）:一般（bān）要體重在300-400kg的牛（niú），這樣的牛經過三個多月育肥（féi），體重可達到500kg以上，符合外貿出口的標準（zhǔn）。
（6）選擇膘情好（hǎo）的（de）牛:膘情好，可以獲得品質優良的胴體;膘情差，育肥過程中脂肪（fáng）沉積少，會降（jiàng）低胴體品質。特別瘦的牛往往由於采（cǎi）食和（hé）消化能力差，或因某些疾病所致，這樣的牛（niú） 架子牛不易育肥。並且（qiě）運輸中過擠、氣溫過高（gāo）或過低、遇大風暴雨天氣等都導致牛體重的減量。
（7）選購健康無病牛:購牛前要逐頭檢疫（yì），對有傳染病和寄生蟲病的架子牛不得購入。購回後首先應隔離觀察（chá）並及時驅蟲，經過2周左右的觀察確認無病方可放入育肥群中。其糞便要進行無害化處理
牛（niú）進場後的工作
對新購（gòu）進的牛要進行隔離飼養，有10-15天（tiān）的適應期，讓（ràng）牛熟悉環境，適應草料。購（gòu）新牛後第1天隻給飲水，不喂草料，第2天喂粗飼料，第3天加喂（wèi）少量精料。進場（chǎng）後3-4天做好稱重、防疫、驅蟲、健胃、增重劑埋植等。同時觀察（chá）每（měi）天牛的精神（shén）狀態、采食情況、糞尿情況。
進場後2-4天，用0.3%過氧乙酸對每頭牛逐一進行消毒。
每100千克體重用四氯化碳（tàn）3-6毫升，臀部肌肉注射或用硝氯酚每千克（kè）體重3-4毫克，一（yī）次性口服，可驅（qū）除肝片吸蟲。用“驅蛔靈”（枸椽酸呱嗪），每千克體重0.2克口服，可驅（qū）除牛蛔蟲。也可用敵百蟲每100千克體重用4克，左（zuǒ）旋咪唑每100千克體重0.8克，一次性（xìng）投服。
進場後7天，用“健（jiàn）胃散”（主要成分為（wéi）黃苓、白術、知（zhī）母等）對所有牛（niú）進行（háng）健胃。250千克以下體重每頭牛灌服250克（kè），250千克以上體重灌服500克。隨著牛體的恢複和環境的適應，逐步添加精料。
按年齡、品種、體重分群，體重（chóng）差異不超過30千克，相（xiàng）同品種雜交牛分成一群。3歲以上的牛可以合（hé）並一起飼（sì）喂，便於飼養管理運（yùn）輸過程應防應激綜合症
由於運輸過程管理不當導致應（yīng）激（jī）綜合症的發生，發病率、死亡率都較高。主要症狀為，經過長途運輸後高燒，一般40-42°C，咳（ké）嗽，流清水鼻涕，腹瀉，有的帶血，前（qián）期用（yòng）藥有（yǒu）效果，後期（qī）無效。發病率一般在60%左右，死亡（wáng）率15%。
為防止應激綜合症（zhèng）的發生（shēng），運輸前做好防護工作，防止風刮雨淋，用（yòng）電解多維等抗應激藥物減（jiǎn）少應激。牛舍（shě）應做好防暑（shǔ）通風（fēng）工作（zuò），定期進行消毒。嚴禁飼喂黴變的飼草飼料。一旦發病要做畜牧獸醫部門的（de）指導下進行治療，用藥（yào）要（yào）按劑（jì）量和療程（chéng），嚴禁濫用抗生（shēng）素（sù）與退熱藥。另外（wài），可試用中藥（yào）進行（háng）預防與治療，預防用藥（yào）為主，板藍根100克，葛根100克（kè），柴胡100克，蘇葉100克，二（èr）花100克。每天1次，連用5-7天。治療用藥（yào）為，炒地榆40克，炒蒲（pú）黃30克，炒枳實30克，炒（chǎo）槐花30克，側柏葉30克，陳皮30克，雲苓30克，黃柏30克，當（dāng）歸30克，苦參30克，白頭翁30克，甘草（cǎo）30克。水煎內服，每天（tiān）1次，連用5-7天。
附1
1、選擇優良品種（zhǒng）;
2、選擇健康、生長勢強的牛;
3、體重為300公斤以上;
4、選擇1-2歲的公牛，
5、選擇性情溫馴的牛;
6、不從疫（yì）區購牛。
(1)頭
肉用牛的頭要短而寬，各品種牛頭的形狀，大小和角的（de）方向都不相同。
(2)頸
在鑒別頸（jǐng）部時（shí），注意頸和體軀要自然連接，公牛的頸比母牛粗短。
(3)髻（jì）甲:應該平坦而寬廣。注意前肢要很好地固著地體軀上（shàng），並保證前肢的自由運動。不要有尖銳、高突及凹陷的髻甲。髻甲是肌肉組織馳緩的表現，所以這樣的牛役、乳的（de）生產力較低。一般公牛（niú）的髻甲比母牛發達，役牛的髻（jì）甲較乳牛高，肉用及乳肉兼用（yòng）牛的髻甲較寬闊，乳用牛及役用牛的髻甲比較（jiào）狹窄（zhǎi）。
(4)背和腰:要寬闊和平坦，從髻甲到十字部要成一條（tiáo）水平線，背（bèi）下垂是體質衰弱的表現。在年老的牛和（hé）分娩次數較多的母牛（niú）中往往出現垂背，生產力（lì）低而不健康。培育在不良的飼養和管（guǎn）理條件下的牛常出現向上彎曲的鯉背。這種背多與狹窄的背相伴隨。凡帶有垂背的牛則生產力低而不健康。肉用牛的背腰（yāo）較寬（kuān），兼用（yòng）牛次之，役用牛（niú）及乳用（yòng）牛較為狹窄。
(5)尻部:要長、寬而平（píng）直，母牛尻部寬闊（kuò），有利於繁殖，特別在分娩時，容易產出犢牛。役用（yòng）尻部的肌肉發達，使役力大。肉牛的尻部更要長而闊，因尻部（bù）生（shēng）產品極高的肉。尻部（bù）狹窄呈錐狀、向下傾斜都是尻部主要的缺陷，這些缺（quē）陷往往會同時造成後肢軟弱和肌肉發育不良（liáng）。
(6)尾:細（xì）而長（zhǎng），下垂到飛節，是骨骼細致高產的特（tè）征，尾巴末（mò）端應覆蓋著細毛。
(7)胸:各種用途的牛都希望有深而寬的胸（xiōng）部。從牛體前麵看，可以（yǐ）斷定胸（xiōng）的寬度肋骨凸出，胸部半圓呈（chéng）桶狀，牛的兩前肢距離大，則表示胸（xiōng）部發達。胸腔的容積大，體內的心肺髒也（yě）比較（jiào）發達。從牛的體側，可以看出胸的深度和長度。胸深則肩長（zhǎng），胸（xiōng）淺則肩短，公牛的胸部比母牛發達，無論胸（xiōng）的深度、寬度（dù）和桶狀都比母（mǔ）牛表現的好。役牛和肉牛的胸部較乳牛廣闊（kuò）而豐滿。
(8)腹:腹（fù）的容（róng）積要大，形狀（zhuàng）要圓，不應（yīng）該下垂或收縮，垂腹常伴有凹背，特別早熟的牛和種公牛不應有草腹，母牛（niú）切忌卷腹。
(9)前肢（zhī）和後肢:鑒別牲畜的肢勢要從前麵看、側麵看和後麵看，凡是體形優良的牲畜前肢和後肢必（bì）須要分開得寬（kuān）闊，肢勢端正健壯。
(10)皮膚和被毛:毛的細度和皮膚的厚薄有關，皮膚薄則（zé）毛細，皮膚厚則（zé）毛粗;肉用牛的皮膚（fū）較乳牛厚而鬆軟;全（quán）年在本地進行放牧的牛（niú）的皮膚往往（wǎng）比較粗厚。從被毛的情況可以（yǐ）判斷牛的健康情（qíng）況。健（jiàn）康的牛被毛平（píng）整而發亮光，並且換毛進行得快而均勻（yún），而患病和體弱消瘦的牛則被（bèi）毛粗而少光澤，且會延長換毛期，換（huàn）毛（máo）的狀況很（hěn）不規整。
附2
引進品種與（yǔ）本地牛雜交一代的外貌特征較易辨別，現介（jiè）紹如下
南陽牛（niú）、晉南牛等，而不用回交牛和非優良的地方品種。國內優良品種（zhǒng）的特點是體型較大，肉質好，但（dàn）增重速度慢，育肥期較（jiào）長。用於生產高檔優質牛肉的牛一般要求是（shì）閹牛。因為閹牛的胴（dòng）體等級高於公牛，而閹牛又比母牛的生長（zhǎng）速度快。西門塔爾雜一（yī）代：體格高大，肌肉豐滿，骨粗，紅白花或黃白花，頭麵部為紅白花或黃色花，有角（jiǎo）。體軀深寬高大，結構勻稱，體質結實，肌肉（ròu）發達；乳房發育良好，體型向（xiàng）乳肉（ròu）兼用型方麵發展。夏洛來雜一（yī）代（dài）：毛色為灰白色（sè），毛色為草白或灰白，有（yǒu）的呈黃色（或奶油白色），有角。體格高大（dà），肌肉豐滿，背腰寬平，臀、股、胸肌發（fā）達，四肢粗壯，體質結實（shí），呈（chéng）肉用（yòng）型。
海福特雜一（yī）代：體格較高大，肉肥滿，紅白花，紅色為主，麵部為全（quán）白，體（tǐ）下（xià）部、尾梢有時為白色，角大。
安格斯雜一代：體格不太高大，肉肥（féi）滿，毛（máo）色黑色者居多，無（wú）角者居多。
利木讚雜一代：毛色多為紅色，有時腹下、四肢內側帶點白色，有角。體格較（jiào）高大，肌肉肥滿，體軀較長，背腰平直，後軀發育良好（hǎo），肌（jī）肉發達，四（sì）肢稍短（duǎn），呈（chéng）肉用型。
短（duǎn）角牛雜一（yī）代：體（tǐ）軀寬闊多肉，較高，乳房（fáng）發育好，毛色以紅色或紅白色最多，黑色（sè）及雜（zá）色較少，角（jiǎo）短。
丹麥紅雜一代：體格大，毛色為全紅色，乳房較大。
荷斯坦雜一代：體格高大，肌肉欠豐滿，乳房大，毛色為黑色，有時腹下、四蹄上部、尾梢為白（bái）色，角尖多為淺色或黑色，純種為黑色。
瑞（ruì）士褐雜一代：體軀較高而粗，乳房好，毛色多為褐色，角上下一般粗，舌（shé）有時為（wéi）暗色。
屬於（yú）中（zhōng）型牛的有華北山區（qū）牛、華東、華中、華西牛種。
屬於小型架子牛品種的有長江以南山地（dì）牛和亞熱帶（dài）的小型牛（niú）。
架子小的牛可引進辛地（dì）紅（hóng）、聖他格楚狄斯、抗旱王給（gěi）予改良（liáng），以提高其體重和框架（jià）。實際上，架子小的牛也不是缺點，它在亞熱帶抗焦蟲病、抗蜱能（néng）力強，由於體軀小，散熱麵積相對大，因（yīn）而耐熱，且又耐粗飼。架子小的牛可以提高肌肉厚度和豐滿度來改進胴體品質。 如（rú）以生產高（gāo）檔牛肉為目的除選擇國外優良肉牛品種與我國黃牛的一、二代雜交種，或三元、四元雜交種外，也應選擇我國（guó）的優（yōu）良黃牛品種如秦川牛、魯西牛。
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