影響青儲發酵的因素及開（kāi）窖太早的（de）弊端

在青貯飼料調製過程中，決定（dìng）青貯（zhù）發酵的因素（sù）有兩個大的方麵：一是收獲時青（qīng）貯玉米（mǐ）本身的影響；二是收獲後的加工製作的因素。
    收獲時（shí）青貯（zhù）玉米的幹物質（zhì），對青貯發酵過程和（hé）青貯飼料的品質具有重（chóng）要的影響。而影響青（qīng）貯成分的因素，有成熟程度、化學成分、田間管理措施、附著微生（shēng）物以及青（qīng）貯（zhù）玉米的生長環境等。
    雖然飼草本身具有決定因素，但是可以經收獲、青貯調製和天氣條件等而加以改變。青（qīng）貯調製時，收割速度、切割長度、裝填速度（dù）都非（fēi）常關鍵，包括壓實密度、青貯發酵劑的使用、密封嚴密、貯（zhù）藏期保持密封、取飼方法（fǎ）和取用量適當等，都對青貯發酵有重要影響。
    青貯 21天後發酵成熟，ph值進（jìn）入穩（wěn）定（dìng）期，這時已產生足夠的乳酸，可以開窖飼喂。開窖後可對青貯質（zhì）量進行簡易評定，主要（yào）根據（jù）色（sè）、香、味和質地（dì）判斷青貯料的品質。

等（děng）級	青儲表現
優等	綠或（huò）黃綠色有光澤，芳香（xiāng）味重，給人以舒適感。濕潤、鬆柔、莖葉花能分辨清楚，不黏（nián）手。
中等	黃褐或暗綠色（sè），刺鼻醋酸味、芳香味淡。柔軟、水分多、莖（jīng）葉花（huā）能分清。
低等	黑色或（huò）褐色，有刺（cì）鼻的腐敗味、黴（méi）味、腐爛、發黏、結塊或過幹，分不清結構。

    由表2可以看出，青貯在第8天開始PH值保持在4.0左右，持（chí）續穩定，第4天開始好氣性菌和酪酸菌基本為0，但乳酸菌含量太多，第20天時由於乳酸菌（jun1）受到（dào）低PH值得（dé）抑製，乳酸菌逐（zhú）漸減（jiǎn）少，這時青（qīng）貯進（jìn）入（rù）穩定（dìng）期。
    如果開窖太早（少於20天），青貯還未穩定，青貯接觸空（kōng）氣後開始PH值迅速升高，酵母菌開始大量活（huó）動，造成青貯發熱，產生刺鼻的酒精味，甚至黴菌開（kāi）始大量滋生，出現變質。
    另青貯中含有部分硝酸鹽在發酵（jiào）過程中會（huì）產生亞硝酸（suān）鈉，亞硝酸鈉隨著青貯在PH值4.0下通過長時間的發（fā）酵逐漸消失，如果開窖太早，可能會造成動物亞硝酸鹽中毒的風險。
    有大量（liàng）數據（jù）證實，青貯玉米中的澱粉會隨著發酵時間的延長，澱粉的消化率逐漸增高，青貯180天的（de）青貯澱粉消化率可以達到95%以上（shàng），而（ér）發酵一個月的青貯玉米澱粉消化率僅有70-80%，這就是為（wéi）什麽我們都鼓勵盡可能延長發酵時間的原因。