我國肉牛養殖現狀及前（qián）景（jǐng）分析（xī）

　　我國加入世界貿（mào）易組織後，肉牛業在（zài）更大範圍和更深層次上參（cān）與國際競（jìng）爭（zhēng）。從長（zhǎng）遠看，我國肉牛業（yè）麵臨難得的（de）發展機遇與嚴峻的挑戰（zhàn）。但機遇是潛在的，而挑戰卻是（shì）現實的。抓住機遇，應對挑戰，關鍵在於依靠肉牛業科技進步，用高新技術改造傳統肉牛業，提高（gāo）產（chǎn）品（pǐn）的質量和效益，推動肉牛產業化的發展，全麵提升肉牛業（yè）的國際競爭力。與發達國家比較，我國肉牛業實際上還處在（zài）初級階段水平，發展的空間還很大。在不遠的將來（lái），肉牛業一定會像現在（zài）的奶牛業一樣，在國民經（jīng）濟中（zhōng）具有舉（jǔ）足輕重的地位。

　　在國際貿（mào）易中，牛肉的出口被發達國家所壟斷，我國在出口方麵一直處於弱勢，但同時我國牛肉出口也存在價格等方麵的優勢。牛（niú）肉是投資、產值都很大的產業。我國每年都要花費大量外（wài）匯在外采購（gòu）。我（wǒ）們應生產高質量牛肉（ròu），以替代進口。我國（guó）與世（shì）界交往越（yuè）來越多，來華旅遊者數量很大，國內對高（gāo）檔牛肉的需求增加。所以（yǐ）必須加速生產，在質量上、供應上保障國內需求。另外，我（wǒ）國牛肉出口也有一定（dìng）優勢。第一是價廉。第二是牛肉產品部位質量適應很廣（guǎng）。我們的牛肉產量大，品種多，出口產品可以任意挑選。

　　近年來，國家對畜（chù）牧業給以重點政策傾斜，結構（gòu）調整（zhěng）戰略業已取得明顯成效，特別是肉牛帶區域規劃和凍精政策性補貼等必將推動繁（fán）育體係建設和肉牛業的快速發展。隨著我國家畜飼養向節糧型品（pǐn）種調整以及膳食結構改變（biàn）的需要，肉牛（niú）業將成為一個大產業。

　　製約養牛業發展的（de）問（wèn）題是什麽

　　我國（guó）養牛生（shēng）產水平不高，優質（zhì）肉牛（niú）比重少，牛肉檔次低仍然是製約（yuē）肉牛業發展的主要因素。從世界肉類生產結構來看，牛肉產量占肉類總產量的（de）比重長期保持在30%左右，而我國2004年僅占9.3%。我國牛的生產水平低突出表現在牛的生長周期（qī）長、出欄率低，其主（zhǔ）要原因是（shì）由於肉牛的良種化程度低，飼養管理（lǐ）特別是營養水平低下（xià）。

　　出口牛（niú）肉在國際進出口貿易（yì）比重（chóng）小，檔次（cì）低。目前我國鮮凍牛肉出（chū）口比重還很小，僅占世界貿易量的1%左右，同時由於出口牛肉的檔次低，出口的牛肉價格不足世界（jiè）平均價的80%。近3年我國每年需（xū）從國外進口高檔牛肉2000～3000噸（dūn）。

　　我國肉牛生產（chǎn）的現狀是：

　　社會（huì）化服務體係基礎設施仍很薄弱，特別是服務人員素（sù）質有待提高。

　　中、小加工企業設備簡陋，工藝落（luò）後，特別是綜合（hé）加工能力差。有（yǒu）些肉牛主產區由於缺乏機械加工和冷貯設備，屠宰仍然依靠分散個體屠宰戶手工操作，一些可開發利用的副產品被拋棄，影響著本地區養牛經濟效益的提高。

　　全國範圍內的肉牛市場網絡尚未形成，市場功能發育還不完善，貯運手段落後、信息（xī）反饋遲緩，仍在一定程度上影響肉牛業（yè）經濟的（de）發展（zhǎn）。

　　千家萬戶繁育母牛（niú）和飼養架子牛仍是肉牛生產的（de）基礎。初（chū）步估算，農戶出（chū）欄的肉牛占到全國肉牛出欄量（liàng）的80%以上。

　　上述（shù）現狀衍生出以下有待解決的問題：

我國（guó）優質（zhì）肉（ròu）牛生產無專門化肉用品種（zhǒng）

　　20世紀60年代以來，歐（ōu）美發達國家育（yù）成（chéng）了不少優秀的肉用品種（zhǒng），如夏洛來（lái）、利木（mù）讚、海福特等。但我（wǒ）國至今沒有培育出專門化的肉用（yòng）品種。牛肉生產主要依賴（lài）於黃牛品種如魯西牛、南陽牛（niú）、秦川牛等，以及引入品種的雜交後代，優良的肉用品種資（zī）源匱缺。

肉牛良種化（huà）程度低（dī）

　　目前我國黃牛的改良率不足（zú）15%，本地良種肉牛及外來改良牛之和僅占35%，與國外肉牛業生產所用專門化品種（zhǒng）雜交配套係有（yǒu）很大差距。良種化程度低是製（zhì）約我國優質肉牛生產的最根本因素，造成增重慢（màn），牛（niú）肉質量（liàng）差，飼養成本高。基層推廣體係不健（jiàn）全，推廣人員少，待遇差，素質不高，且有相當（dāng）數量（liàng）的基層站點（diǎn）專業技術人員嚴重不足（zú），配種等技術水平亟待提高，對（duì）新品種、新技術掌握滯後（hòu），必要的冷（lěng）藏設施和儀器設備（bèi）嚴重（chóng）不足等，嚴重影響了畜禽（qín）品種的改良和優良（liáng）品種（zhǒng）的推廣進程。

肉牛生產（chǎn）周期長

　　國外（wài）15～18月（yuè）齡的肥（féi）育（yù）去勢公（gōng）牛的平均（jun1）屠宰重為582千克。母牛（niú）產犢間隔不超過（guò）12個月（yuè），而我國出欄（lán）的肉牛中18月齡的商品牛很少，6月齡的商品牛根本沒（méi）有，一頭肉牛從配種受（shòu）孕到產犢需9個半月，從犢牛到（dào）育（yù）肥牛出欄又需要18～20個月，生產一（yī）頭肉牛需28～30個月。除品種因素（sù）外，原因為：繁育體係不健全，大多養殖戶（hù）對牛群數量（liàng）追求遠遠超過牛群的質量，見母就留；飼養管理不科學，大多數肥育場采用“低精料長周期”的育肥方式，造（zào）成肉牛出欄周期相對（duì）較長；飼養方式與國外有差距，肥（féi）育過程（chéng）中（zhōng）飼料、品種、年齡都相差（chà）很大，造（zào）成育肥期長，效（xiào）率低（dī）。

商品肉牛出欄率低

　　2004年我國肉牛出欄率達26.7％，與發達國家（美國36.52％、歐洲43.74％）相差很大，並且我國肉牛平均胴體重147千克，比世界各國（guó）平均205千克低的多；且我國（guó）肉牛存欄平均產肉量僅為45千（qiān）克，而發達國家平均（jun1）每頭存欄牛產肉量為120千克，美國為115千克，一頭肉牛的胴（dòng）體重相當於我國（guó）2.3頭。

繁殖成活低

　　我國母牛繁殖成活率平均為72％，本地黃牛（niú）體型小，往（wǎng）往因胎兒（ér）過大而難產，雜種牛（niú）犢的（de）難產率高於當地黃牛的值。冷配技術人員操作不規範（fàn）也（yě）人為造成多種不孕症，延長生殖間隔。

死亡率高

　　國內肉（ròu）牛的全程死亡率高達5％，直接經濟損失（shī）達90～150億元。動物（wù）的傳染病嚴（yán）重地影響了我國肉類及其製品進入國際（jì）市場，每年因疾病死亡（wáng）造成的（de）嚴重的經濟損失。特別是接近臨產的總的犢牛死亡率為（wéi）6.1%。臨產死亡的犢牛中最大部分（72%）是死於難（nán）產，犢牛死亡率和發病率高的直接原因是營養缺乏和管理不善。

肉質差

　　國產牛肉大多為中（zhōng）低檔牛肉，優質牛肉很少，造（zào）成出口牛肉價格不足世界平均數的80%。國內的大賓館、飯（fàn）店及外資（zī）餐廳，每年都要從國外進口數目不（bú）小的牛排（pái）、小牛肉（ròu）等高檔牛肉。

　　肉牛業存在的主要問題是生產水平低，資源浪費嚴重，牛肉品質較差，不適應市場需求。我國牛肉（ròu）生產仍定位在追求產量型（xíng）模式上，出（chū）口高檔牛肉每噸可達3500美元左右，一般牛肉每噸僅1500美（měi）元左右。國產牛肉中優（yōu）質牛肉（ròu）所占比重太小，在國際市場上缺乏競爭力。我國還沒有專用的肉用牛品種，改良比例僅30%，個體小，產肉率低，平均胴體重僅147千克。因此（cǐ）必須（xū）加速牛的改（gǎi）良，提高養牛業的生產水（shuǐ）平。

　　如何實現養牛業的持續（xù）健康（kāng）發展

　　發展肉牛產業，要建立肉牛良種體（tǐ）係（xì），提純複壯原種（zhǒng）肉牛和地方良種黃牛，加大製種供種力度，應特別重視（shì）培育我國的優（yōu）良品（pǐn）種，如魯西牛、南陽牛、秦川牛、晉南牛（niú）、延邊牛；並進行優質肉牛雜交配套係篩選及飼養管理技術體係的建立，進行（háng）區域性試（shì）驗示範，建立適合我國國（guó）情的科學的肉牛雜交繁育體係；推出適合我國不（bú）同區域及規模（mó）肉牛生產的飼養模式；研究高檔牛肉生產及係列加工技術；初步形成肉（ròu）牛生產的社會化（huà）服務體係；集成有重要應用價值的肉牛科技成果（guǒ）使其係統化、配套化、產業化。

　　推行種植業的三元結構（糧食作物（wù）、經濟作物、飼料（liào）作物），建（jiàn）立優質飼料飼草基地，提高（gāo）飼（sì）料飼草產量和質量，如專（zhuān）用（yòng）飼料玉米和紫花（huā）苜蓿等。

　　進（jìn）一步加（jiā）強畜疫病的檢（jiǎn）測和檢疫防疫體係的建設（shè），防（fáng）止疫病的“入侵”，嚴格對獸（shòu）藥的管理，保持牛群的（de）健康。

　　大力發展肉牛的（de）加工業，支持龍頭企業以市場為導向，以科技為手段，實行生產、加工（gōng）、銷售一體化經營，提高養（yǎng）牛（niú）的綜合效益，與養牛農戶形成緊密型利（lì）益（yì）共同體，免（miǎn）除（chú）農民的（de）市場（chǎng）風險和後顧之憂。

　　以養牛戶為基礎，建立肉牛合作社或協會以及區（qū）域性養牛的行業協會，形成（chéng）“行業協會+龍頭企業+合作社+農戶”的經營體係，增強國內外（wài）市場競（jìng）爭能力。

　　推（tuī）行“四位（wèi）一體”的生態養牛模式，即把養牛（niú）同發展沼氣和塑料大棚以及農作物秸（jiē）杆的利用結合起來，既為農業提供優（yōu）質肥料，又能解決農村能源（燒飯和照明）問題。

　　在北方幹旱半幹旱地區（qū）提倡種植甜（tián）高粱和（hé）飼料桑，為發（fā）展養牛及其（qí）他草食動物（wù）提供優質飼料飼草，改善生態環境，增加農民（mín）收入，提高羊牛（niú）的整體效益。

　　在區域布局上，發展肉（ròu）牛（niú）實行農區牧區並舉的（de）方針，目前由於牧區生產率低下，肉牛以（yǐ）農區為主，隨著草地的改良，牧區（qū）的（de）比重會逐步上升。

　　以市場需求為導向，現有資源為基礎，加大養牛（niú）業結構調整的力度，努力增大優質牛肉和高檔牛肉（ròu）比重，以滿足市場經濟環境下日益增長的城鄉居民和外貿出口的市（shì）場需求。

　　因地製宜，合理布局，分（fèn）期重點開發，實現社會經濟和自然資源的優化配置（zhì）。

　　繼續堅持國家、集體、個人和引進外資一齊上的（de）原則，大（dà）力扶持養牛專業戶，重點強化肉牛加工和科（kē）技、市場服務體係建（jiàn）設，大膽嚐試股（gǔ）份（fèn）製和（hé）股份合作（zuò）製等多種現代（dài）企業管（guǎn）理製度，逐步（bù）形成牧工商一條龍，產供（gòng）銷一體化和現代（dài）化的經營模式。

　　加速肉牛科技進步，努力提高肉（ròu）牛個體生產能力、飼料轉化率、出欄率和（hé）商品率，使我國肉牛業再上一個新台階（jiē）、新檔次和新水平（píng）。

　　在努力提高（gāo）全（quán）國肉牛綜（zōng）合生產能力的同時，不斷提高養牛的經濟效（xiào）益，增加農民養牛的收入（rù）水（shuǐ）平。

　　加速肉牛業技術標準和產（chǎn）品（pǐn）質量標準（zhǔn）的（de）建立，使肉牛走向國際，開拓國際市場，提升產品的國（guó）際競爭力（lì）。

　　要使肉（ròu）牛生產健康發展，關鍵要解決動物疫病、藥物殘留和有毒物質汙染問題。肉牛繁殖疾病、寄生蟲病等發病率較高，人畜（chù）共患病的威脅，獸藥、飼料添加劑的違規使用，民間作坊的不潔屠（tú）宰（zǎi），流通中冷鏈的缺欠，規（guī）模化養殖（zhí）帶來的環境汙染等（děng）都是（shì）產生上（shàng）述問題的（de）根源。

　　河北省是肉牛生產大省，近10年來有計劃地對品種改良、高效繁殖、飼料高效利用、飼養管理、產品加工技術、服務體係建（jiàn）設、標準化安全生（shēng）產、產品質量升級等開展了技術攻關。采取關鍵技（jì）術和綜合配套技術研究、現有（yǒu）技術組裝配套與創新、試驗示範區完善及技術推廣三者同步發展，創建了（le）適合本省應用的肉牛產業化生產技術體係。通過該技術體（tǐ）係的推廣，推（tuī）動了當地（dì）肉牛生產區域化布局、專業化生產、一體化經營、企業化（huà）管理、社會化服務（wù）格局的建立，使該省（shěng）肉牛產業化生產取得（dé）了顯著（zhe）的經濟、社會、生態效益。這些成果主要（yào）有：

　　通（tōng）過微（wēi）衛星DNA標記，預測了肉牛各親本間的雜種優勢，明確了肉牛最優雜交組合。

　　高新生物技術（shù）與常規技術結（jié）合（hé），實（shí）現（xiàn）了肉牛（niú）高效快繁。研製成功牛（niú）胚胎玻璃化冷凍液，冷凍牛胚（pēi）胎解凍後可用率達100%，移植妊娠率58.8%，實現了“工（gōng）廠化”生產（chǎn）胚胎。研究出一套以（yǐ）改善種公牛精（jīng）液品質、優化母牛（niú）受胎環境、規範操作等為主要（yào）內容的提（tí）高肉牛繁殖率綜合配（pèi）套技術。

　　提出了優質肉牛生產（chǎn）日糧營（yíng）養調控及高效（xiào）飼養配套技術，實現了優質高效育肥（féi）。

　　建立了優質（zhì）高效（xiào）肉牛生產日糧（liáng）配方庫及不同典型配方組合（hé）的高效益生（shēng）產組合，研製出集“過（guò）瘤（liú）胃蛋白+緩釋尿素+促（cù）長劑+畜（chù）產品品質改進劑（jì）”為一體的肉牛高效蛋白補充料。使（shǐ）日增重提高20.0%～95.7%，飼料轉化率提高10.4%～34.85%。

　　設計了適合我國北方冬暖夏涼新型牛舍，日增重提高11%～16%；提出了散養與拴飼結合、夜間補飼及農（nóng）區小架子牛直線育肥的高檔牛肉生（shēng）產技術，日（rì）增（zēng）重提高了20%，屠宰率可達60.98%、淨肉率50.76%，高檔牛（niú）肉產量提高29.5%。

　　秸稈化學與生物（wù）處（chù）理新技術實現了秸稈資（zī）源化科學利用。篩（shāi）選出三組正組合效（xiào）應顯著的組合。發揮了營養互補、物化特性調整、瘤胃（wèi）環境改善的綜合作用。

　　提出肉牛多發病綜合防（fáng）治技術，保障肉牛生產健康、安全。研製出了治療母（mǔ）牛子宮內膜炎（yán）不孕（yùn）症的純中藥“孕寶”衝劑總有效率達96%，受胎率87%。2002年列入國家科技部農業科技成果轉化資金項目。“阿維必淋”澆注劑對牛皮蠅病、消（xiāo）化道線蟲病治愈率100%。青杠葉中毒發病率控製在了1%以下。

　　提出肉牛屠宰（zǎi）加工配套技術，提高（gāo）牛肉品質。研製成功牛肉電嫩化儀，提出了一套以電刺激為主的牛肉快速排酸成熟技術,使牛肉（ròu）的排酸（suān）成（chéng）熟期僅48小時，比（bǐ）常（cháng）規低溫（wēn）排（pái）酸縮短8～10天。研製出了具有防（fáng）腐護（hù）色作（zuò）用的真空複合保鮮劑，與牛肉真（zhēn）空（kōng）包裝（zhuāng）工藝結合，製成真空複合保鮮袋，牛肉鮮態保鮮期由14天延長（zhǎng）到35天。

　　提出了河北省不同生態類型區肉牛發展模式（shì）：山區“五位一體分區域分階（jiē）段飼養”的產（chǎn）業化模式；農區建立“養殖園區”和“市場牽龍（lóng）頭、龍頭帶基地、基地連農戶”的係列化、一體化發展模式。製定了科學、合理的肉牛養殖場經（jīng）濟效益評價指標體係、監測指標體係及一整套規範的管理方法和管理製度（dù）。

　　製定了6個肉牛無公害生產（chǎn）標準，促進了肉牛產業化發展。