正值歲末，在即將（jiāng）過去的這一年中一定有你想要感謝的人。如果你（nǐ）想用一種優雅的方式（shì），親自下廚借以表達對家人朋友的感（gǎn）謝、給他們一個驚喜，牛排（pái）是個很好的選擇（zé）。隻要注意一些細節，牛排的（de）失敗率幾乎為零，而（ér）且賣相吸引，絕對讓你（nǐ）做得輕（qīng）鬆，大家吃得愉快。

　　和牛牛排：和牛牛排大概是最貴的牛排，它用優良水質和（hé）啤酒渣喂養，並且佐以按摩、音樂養育法。和牛滋味之美（měi）、價（jià）格（gé）之（zhī）高幾乎成為一個傳奇。和牛是肉食專用品種，是黑毛和種、褐毛和種、日本短（duǎn）角（jiǎo）種、無角和種以及它們之（zhī）間雜交品種的總稱，它並不是純種的日（rì）本牛。其中的黑毛（máo）品（pǐn）種不僅是和牛中，甚（shèn）至是所有牛（niú）肉中的極品（pǐn），產量也占了和牛產量的（de）90%。肉質富於彈性而柔軟，紋（wén）理細致，沒有多餘的水分，手感潤滑;生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜（shuāng）降;入口之後仿（fǎng）佛要在舌尖溶（róng）化（huà）一般——這一特點是黑毛品種（zhǒng）所獨有的。鬆阪、神戶、近江、米澤、佐賀、上（shàng）州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

　　烹飪Tips：和牛牛排的大理（lǐ）石油脂花紋分布非常（cháng）均（jun1）勻，咀嚼起來（lái）口感滑嫩，是最高級的牛排之一，這種牛排，隨便煎一下就可以入口，品味到（dào）一種（zhǒng）豐腴的快感（gǎn）。紅肉（ròu）配紅酒，白肉配（pèi）白酒，紅酒和牛排最美妙的搭配。用紅酒來搭配牛肉，主要是為牛肉去腥解膩。西餐中的牛扒不比中餐（cān），幾乎沒有全熟（shú）的製品，牛肉（ròu）口感嫩得很卻多少有點腥氣。此時，一款味道強勁的葡萄酒幾乎是雪中（zhōng）送炭，例如波爾多地區產的Cabernet Sauvignon。

　　牛排的配菜有很多種，最常見（jiàn）的搭配是（shì）土豆、蘑菇和綠色（sè）蔬菜。蘆筍含有豐富的維生素，蘑菇也一樣，同時（shí）嚼起來又（yòu）非常有口感，土（tǔ）豆（dòu）則可以代替米飯作（zuò）為主食。

　　最常見的醬汁是黑椒汁，除了買現成（chéng）的（de）醬汁，還可以在家親自調（diào）製。將洋蔥碎放入橄欖油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2-3 分（fèn）鍾，加入紅酒和白蘭地，之後將牛骨（gǔ）汁倒入，小火熬製兩小時。還有一種美味又簡便的（de）醬汁是牛骨汁（zhī），將牛骨先（xiān）烤焦（jiāo）至黑色，然後與洋（yáng）蔥（cōng）、水、紅酒一起小火熬製一（yī）小時。

　　影響牛排口味的因（yīn）素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的（de）速度可以決定牛（niú）排是否（fǒu）好吃。因為牛排中既有牛油又含（hán）汁液，溫度如果稍低（dī）其牛（niú）排（pái）的鮮香度會隨之降低。西方人愛吃較（jiào）生（shēng）口味的牛排，由於這（zhè）種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認（rèn）為血水越（yuè）少越（yuè）好。烤牛（niú）排之前（qián），需要將冷藏的牛肉在室溫下靜置2個（gè）小時。這（zhè）是第一道“醒”的程序，讓肉質（zhì）口感細嫩。當煎至一成熟，會（huì）靜置兩三分鍾後再繼（jì）續煎，這樣，牛排（pái）就能達到切開後呈現粉紅但卻不見血水的效果。

　　吃牛排講究火候，而（ér）並非享受酥爛口感，這（zhè）也是在西餐中燉（dùn）牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的（de）刀一定要鋒（fēng）利，在吃牛排前（qián）一定要先查（chá）看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對（duì）牛排口味的影響也很大。

　　邊切邊吃，正確的方法是以（yǐ）右手拿刀（dāo）左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時由左（zuǒ）邊切起，而不是全切完了再吃。牛肉剛出爐時鮮熱的風味（wèi）才是最好，切一口吃一口才不致於過（guò）快（kuài）地（dì）散失了牛排的熱度。