日常有下列3種方（fāng）法

　　一是觀察注水後的肌（jī）肉（ròu）很（hěn）濕潤，肌肉表麵有水淋淋的亮光，大血（xuè）管（guǎn）和小血管周圍出現半（bàn）透明狀的紅色膠樣浸（jìn）濕（shī），肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀橫切麵可見（jiàn）到淡紅（hóng）色（sè）的肌肉。如果是凍（dòng）結後的牛肉，切麵上能（néng）見到（dào）大小不等的結晶冰粒。

　　二是刀切注水後的肉，用刀（dāo）切開時，肌纖維間的水會順刀口（kǒu）流（liú）出。如果是凍肉，刀切時可（kě）聽到（dào）沙沙聲，甚至（zhì）有冰疙瘩落下。

　　三是化（huà）凍注水凍（dòng）結後的肉，在化凍時，盆中化凍後水是暗紅色，這是肌纖維被凍結冰脹裂，致（zhì）使大量漿液外流的緣（yuán）故。

（農民日報）