中國牛羊肉產業“遇見”供給側結構改革

　　“牛羊（yáng）肉消費持續增長，且需求增（zēng）長快於生產，預計2024年牛肉供（gòng）需缺口在50萬噸左右，羊肉（ròu）缺口約30萬噸。”中國（guó）肉類（lèi）協會副秘書長高（gāo）觀（guān）表示（shì），雖然市場空間大，但肉價不穩定（dìng），尤其2016年以（yǐ）來（lái）更（gèng）是持續走低。主要原因除牛（niú）羊肉產量、進口量（liàng）等大幅增長外，質量問題也影響消費信心。

　　牛羊肉的（de）品質（zhì）一直是消費者最揪心（xīn）的，同時也是生產者（zhě）所最關注的。記者曾在素有“天蒼野（yě）芒見牛羊”的內蒙古（gǔ）大草原上采訪牧民合作（zuò）社時發現，與幾十年前相比，現在的草原畜牧業不僅對畜種的品質與結（jié）構、飼養方式、營銷（xiāo）渠道等更為（wéi）重視，還更強調“天然、健康、綠色、營養”等概念。

　　“我們依托於內蒙古大草原上難得的羔羊肉資源，不（bú）斷向上遊產業鏈靠攏。我們與四（sì）川火鍋（guō）的最大區別就是我們的羊肉好。”小尾羊是內蒙古本土（tǔ）企業，他不僅肉類生產，還將“蒙派火鍋”開到了國外。其公司總裁周旭東得意道。

　　“優質優價應成未來趨勢。”哈斯（sī）海日汗是內蒙古錫（xī）林郭勒盟肉類協會常務副會長，在他（tā）看來，好食材要有優質價格，這樣才能保證牧（mù）民（mín）收入和積極性。目前當地也在通過原（yuán）產地地理標誌（zhì）的管理和建立全產業可追溯（sù）體（tǐ）係來（lái）規範行業（yè）質量。

　　當下，由創新驅動引發整個牛羊肉產業的技術升級（jí）過程同樣引人矚目。屠宰切（qiē）割用的刀具、冷櫃、運輸（shū）車（chē）、甚至連包裹食品的塑料膜，都有企（qǐ）業致力於精益求精。“我（wǒ）們的液氨速凍技術在中國都是頂尖的。幾分鍾內能（néng）把肉品迅速凍結至零下196度。這對冷凍產品的質地、口味（wèi）、外觀（guān）都有（yǒu）改善，還能延長保存期限。”北京某速凍公司的銷售顧問滕達在接受記者采訪時表示。

　　“市場細分意識不足（zú）”是以往牛羊肉產業（yè）的“短板”，而（ér）目前（qián）這一方麵的改善也（yě）成果喜人。在中國·包頭國際牛羊肉產業大會的展館，冷櫃中的（de）牛羊肉種類讓記者“花了（le）眼”。以羊肉為例，既有按產地、品種、部位細分的“基本版”，也有按煎炒悶炸鹵燉（dùn）等不同用途細分出（chū）的“功能版”，還有根據不（bú）同消費能力、不同烹飪水（shuǐ）平（píng）推出的“定製版”。

　　作為牛羊肉上遊，餐飲產業的供給側改革則來得更早。

　　中國烹（pēng）飪（rèn）協會（huì）會長薑俊賢分析說，自2012年中央八項（xiàng）規定等精神出台，中（zhōng）國餐飲業早早迎來了三年的調（diào）整（zhěng）期（qī），目前結（jié）構已經趨於合理。據測算，“十三（sān）五”期間產（chǎn）業（yè）增幅將保持在15%左右。這為原料供應企（qǐ）業、農牧業（yè）產業都（dōu）提供了（le）巨大的市場。“中國牛羊肉也（yě）借助（zhù）於以火鍋等為主體的餐飲企業走向（xiàng）了國際。”

　　像“蒙派火鍋”起家（jiā）的小尾羊也同樣細分市場，有針對年輕人聚會的“歡樂牧場”，有專供高端精（jīng）品（pǐn）羊肉的火（huǒ）鍋（guō）店，還有提供蒙餐和（hé）蒙古舞歌舞表演的“蒙古大營”，也有定位城市小資的（de）主題餐廳。

　　供給側結構改（gǎi）革的不僅是產品質量，還有從業（yè）者（zhě）的思（sī）維。記者在采訪時也看到（dào）很多（duō）“新思路”，有在澳洲開牧場、把肉賣回中國的“牧牛人”，也有把精力放在平台標準建設而非養羊的企業家……

　　“牧者富，食者康，善行中（zhōng）國夢。”閆樹春從事肉羊行（háng）業5年，目前公司（sī）產值約18億人民幣。他說，這是他現在的理想。